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第1题
不适合炸制的面团有（)。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
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第2题
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
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第3题
澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。
A.澄粉没有烫熟
B.水的比例太大
C.蒸制时间太长
D.水的比例太少
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第4题
塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
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第5题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。
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第6题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第8题
刀切馒头是（）。
A.物理膨松面团制品
B.化学膨松面团制品
C.生物膨松面团制品
D.水调面团制品
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第9题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。
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第10题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
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第11题
混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。
A.让面团有更好的弹性
B.让面团有更好的韧性
C.让面团有更好的可塑性
D.让面团有更好的延伸性
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