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[单选题]

刀切馒头是（）。

A.物理膨松面团制品

B.化学膨松面团制品

C.生物膨松面团制品

D.水调面团制品

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发布时间：2022-10-02

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第1题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第2题

物理膨松面团是利用鸡蛋的（）。

A.乳化性

B.增稠性

C.起泡性

D.凝固性

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第3题

面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）

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第4题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第5题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第6题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第7题

蜂蜜可提高制品的膨松性。（）

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第8题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第9题

膨松制品蒸制后的要求：（）、大小一致、底面平整等。

A.体积要大

B.外形完整

C.香气四溢

D.色泽均匀

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第10题

体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品

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第11题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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