首页 > 职业资格考试> 房地产经纪人协理

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

答案

查看答案

发布时间：2022-10-06

更多“混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。”相关的问题

第1题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

点击查看答案

第2题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

点击查看答案

第3题

水油面调团时应（)。

A.先用油调团

B.先用水调团

C.边加油边加水调团

D.先水油乳化后再调团

点击查看答案

第4题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

点击查看答案

第5题

含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是（）。

A.砂糖

B.精盐

C.酵母

D.乳

点击查看答案

第6题

由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

点击查看答案

第7题

蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

A.溶解作用

B.粘结作用

C.发泡作用

D.变性作用

点击查看答案

第8题

制作“黄桥烧饼”的皮料面团是（）。

A.水油皮面

B.水调皮面

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

点击查看答案

第9题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

点击查看答案

第10题

混酥面团中油脂的主要功能为滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.松软结构

B.蓬松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

2023年山西省税务师证书领取时间济宁市税务师考试地点公告 2024年中国注册税务师报考时间海南中级审计师查成绩时间 24年中级审计师几月份考试时间广西吉林中级审计师报名时间2024 湖南初级审计师考前注意事项河北24年初级审计师报名时间注册税务师分数查询时间注册税务师报考科目怎么搭配学习更好？

下载APP

关注公众号

TOP