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[单选题]

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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发布时间：2022-11-01

更多“混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。”相关的问题

第1题

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

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第2题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第4题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第5题

混酥面抷擀制成型时，会使面粉颗粒间形成（)。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

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第6题

奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、（）、用刀直接切割等。

A.挤注法

B.借助模具

C.裱制

D.灌注

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第7题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第8题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第9题

泡夫成型的方法一般是（）成型。

A.模具

B.擀制

C.挤制

D.搓卷

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第10题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第11题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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