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[单选题]

混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成()。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

答案

C、一层油脂膜

更多“混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成()。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第2题

一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第3题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第4题

混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第5题

包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第6题

面点主坯的主要原料要有一定的(),便于擀薄制皮或成型;有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第7题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。()
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第8题

擀面时加玉米面粉或干面粉是为了()。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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第9题

制作擘酥面坯一般要擀叠的次数是()。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

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第10题

擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料擀成()的成型工艺过程。

A.不同形态

B.统一形态

C.相同形态

D.统一风格

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第11题

混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()

此题为判断题(对,错)。

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