题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成()。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
答案
C、一层油脂膜
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
C、一层油脂膜
第1题
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象