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[单选题]

制作擘酥面坯一般要擀叠的次数是（）。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

答案

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发布时间：2022-10-20

更多“制作擘酥面坯一般要擀叠的次数是（）。”相关的问题

第1题

擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第2题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第3题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第4题

层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。（）

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第5题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第6题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第7题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第8题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第9题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第10题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第11题

擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料擀成（）的成型工艺过程。

A.不同形态

B.统一形态

C.相同形态

D.统一风格

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