更多“当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）”相关的问题
第1题
制作高桩馒头的面坯发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。
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第2题
发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。
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第3题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。
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第4题
制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象
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第5题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
第7题
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使（)，二是使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松弛。
A.易于切割操作
B.使面团硬度加强
C.使面坯保存期延长
D.面团内部水分能均匀吸收
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第8题
混酥面抷擀制成型时，会使面粉颗粒间形成（)。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
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第9题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第10题
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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