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第1题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
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第2题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
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第3题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第4题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
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第5题
每一种主坯都有自己典型的形态、特征,衡量主坯形态的标准有()等
A.膨松、酥脆、软糯
B.层次、丰满、形状
C.别致、象形、香鲜
D.咸甜、金黄、棕红
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第6题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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第8题
层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。
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第9题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第10题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。
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第11题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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