更多“一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()”相关的问题
第1题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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第3题
大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。
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第4题
混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成()。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
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第5题
面点主坯的主要原料要有一定的(),便于擀薄制皮或成型;有饱腹作用且无害于人体健康。
A.延伸性和可塑性
B.弹性和韧性
C.延伸性和弹性
D.可塑性和弹性
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第6题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。
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第7题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第8题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第9题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第10题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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