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第1题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。
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第2题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
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第3题
奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、()、用刀直接切割等。
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第5题
挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。()
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第6题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第7题
混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成()。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
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第8题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
此题为判断题(对,错)。
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第9题
混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
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