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[单选题]

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

答案

B、模具双皮层成型

解析：

发布时间：2022-10-03

更多“制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。”相关的问题

第1题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

预拌混凝士出厂检验时，应采用机械振捣成型方法制作抗压强度试件。（)

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第3题

干酥面不可以单独制作点心。（）

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第4题

层酥类点心成品乱酥的主要原因是（）与（）软硬不一致。

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第5题

清酥类点心成品的质量基本评价指标包括（）。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第6题

清酥类点心成品的质量标准为（）。

A.色泽均匀

B.口感松软

C.层次清晰

D.形态端正

E.外表油腻

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第7题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第8题

混酥面抷擀制成型时，会使面粉颗粒间形成（)。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

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第9题

当坍落度为120mm的水泥混凝士抗压强度试件成型时，采用什么方法成型？（)

A.振动台法

B.人工插捣法

C.二者兼用

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第10题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第11题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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