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第1题
经开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为()。
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第2题
经过开酥制成的产品,酥层不呈现在外的称为暗酥()
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第3题
明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。
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第4题
起酥时若水油面过多,容易造成的问题是()。
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第5题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第6题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第7题
层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
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第8题
剖酥是在()的基础上划刀,经过成熟使制品酥层外翻而形成的。
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第10题
层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧()
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第11题
用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。
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