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[单选题]

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

答案

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发布时间：2022-09-25

更多“制作小鸡酥时（）层次要均匀。”相关的问题

第1题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第2题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第3题

制作“皇室蔬菜批”的前期，煮制蔬菜时，（)即可，不要过火。

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

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第4题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第5题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第6题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第7题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第8题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第9题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第10题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第11题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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