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[判断题]

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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发布时间：2022-06-18

更多“层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）”相关的问题

第1题

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）

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第2题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第3题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第4题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第5题

层酥制品生坯刚下油锅时，一般先用（）把酥层涮出。

A.小火低温

B.小火高温

C.大火高温

D.大火中温

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第6题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第7题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第8题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第9题

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

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第10题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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