更多“层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。”相关的问题
第1题
剖酥是在()的基础上划刀,经过成熟使制品酥层外翻而形成的。
点击查看答案
第2题
层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。
点击查看答案
第3题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
点击查看答案
第4题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
点击查看答案
第5题
经过开酥制成的产品,酥层不呈现在外的称为暗酥()
点击查看答案
第6题
层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧()
点击查看答案
第7题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
点击查看答案
第9题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
点击查看答案
第10题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
点击查看答案
第11题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
点击查看答案