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[单选题]

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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发布时间：2022-06-23

更多“起酥时若水油面过多，容易造成的问题是()。”相关的问题

第1题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第2题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第3题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第4题

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

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第5题

容易造成过放电的行驶行为有哪些？（)

A.过多地使用空调或其它电气设备

B.每次行驶里程少，使用频率低

C.熄火忘记关车灯

D.行驶时遇到的交通堵塞较多

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第6题

热媒炉负荷过高时，炉膛内的火焰将会过长。当火焰长度超过炉膛长的（)时，一方面容易烧坏炉后墙，另一方面会因烟气带走的热量过多而造成能源的浪费。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

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第7题

开车时，颗粒水通入过早可能会造成（)。

A.产生块状树脂

B.大小粒过多

C.产生“长胡子”颗粒

D.链状树脂过多

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第8题

蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

A.溶解作用

B.粘结作用

C.发泡作用

D.变性作用

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第9题

热凝义齿基材料粉液调和时，若牙托水加入过多，则可导致固化后的基托（)。

A.强度提高，收缩减小。

B.强度提高，收缩增大。

C.强度下降，收缩减小。

D.强度下降，收缩增大。

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第10题

直流燃烧器采用四角布置、切园燃烧时，若喷口的高宽比太大，会使气流的刚性变小，容易造成气流偏斜。（)

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