更多“菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()”相关的问题
第1题
酥是以()作为主要调味料,经小火长时间的加热,令原料骨肉酥软,鲜香入味的一种方法。
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第2题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为()。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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第3题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()。
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第4题
配菜能使菜肴()、香、味、形基本确定。
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第6题
蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的()。
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第7题
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。()
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第8题
配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品(),选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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第9题
加工鲜鱿的方法是先用刀切开腹部,剥去外衣,嘴,眼,还要剥去(),冲洗凈即可。
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第10题
通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()
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