通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()

第1题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第2题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第3题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第4题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第5题

配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素（）

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第6题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、（）、营养价值及创新等重要因素。

A.盈利

B.成本

C.税金

D.费用

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第7题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）

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第8题

保险与套期保值都是财务型的风险转移的基本方法，但两者之间存在区别，通过购买保险，人们可以（)。

保险与套期保值都是财务型的风险转移的基本方法，但两者之间存在区别，通过购买保险，人们可以()。

A．获得潜在收益，避免可能的损失

B．保留潜在收益，降低可能的损失

C．放弃潜在收益，避免可能的损失

D．保留现实收益，降低可能的损失

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第9题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第10题

配菜的原则，与香与味、形状、质地、营养、色彩、量的配合有关。（)

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第11题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)