配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素()

第1题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、（）、营养价值及创新等重要因素。

A.盈利

B.成本

C.税金

D.费用

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第2题

对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A.价格最贵的菜肴

B.丰盛、精美、充足的菜肴，还要考虑价格范

C.价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴

D.特色菜肴，数量上要少而精

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第3题

注册会计师在测试海通科技公司购货．销售．领料等相关业务的内部控制时，正在考虑运用审计抽样方法的适用性。在测试以下相关内部控制运行的情况时，适宜采用抽样方法的是（）。

A.验收材料时验收人员是否认真核实所收材料的规格及数量是否与购货发票写明的规格及数量一致并在验证材料的品质符合规定后才填制验收单

B.销售发票是否附有发货单和经批准的销售单

C.仓库职员发出材料时是否核实在领料单上签字的领料人员姓名与实际持单领料的人员的一致性

D.请购单是否有专职审批人员的签字

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第4题

配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）

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第5题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第6题

配菜是一个重要工序，确定了（)。

A.菜肴的质和量

B.菜肴的艺术美

C.烹饪卫生

D.餐厅管理

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第7题

菜肴的色、香、昧、形可以通过配菜完全体现出来。（）

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第8题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第9题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第10题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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