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[单选题]

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品（)，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A.形态特征

B.用料特征

C.原料组成

D.规格标准

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发布时间：2022-05-31

更多“配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品（)，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。”相关的问题

第1题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

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第2题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第3题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第4题

配菜时只考虑菜肴的品质、数量、营养价值及创新等重要因素（）

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第5题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第6题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、（）、营养价值及创新等重要因素。

A.盈利

B.成本

C.税金

D.费用

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第7题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第8题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第9题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第10题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第11题

配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定

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