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[判断题]
配备辅佐菜品时，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（）
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更多“配备辅佐菜品时，在质量上要注意“相称”，其档次可稍低于核心菜品，但不能相差悬殊，否则全席就不均衡，显得杂乱而无章法。（）”相关的问题
第2题
A.要考虑主要生产设备、辅助生产设备的成套性
B.设备的配套在性能和经济效益上应相互协调
C.在配套设备过程中，切忌追求大而全，小而全
D.有的专用设备如果利用现有设备进行改造来解决，就不要购置专用的设备
E.在配套设备中，要注意提高设备工艺加工的适应性和灵活性
第4题
A.每位客人都能品尝到菜肴即可
B.区别每位宾客的地位，按照主宾、主人等不同身份区别分派
C.数量要均分，质量可以不考虑
D.使每位宾客都能均匀地分到一份，并将菜肴中最优质的部分分给每一位客人
第8题
A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工
B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程
C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘
D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析
第9题
A.不得组织会议代表旅游和与会议无关的参观
B.会议费报销时应当提供会议审批文件、会议通知及实际参会人员签到表、定点饭店等会议服务单位提供的费用原始明细单据、电子结算单等凭证
C.会议用餐严格控制菜品种类、数量和份量，安排自助餐，严禁提供高档菜肴，不安排宴请，不上烟酒
D.严格控制和规范各类评比达标表彰活动，实行中央和省两级审批制度
第10题
A、方便客人都能涮上
B、用相似菜品替代，如茼蒿没了，询问顾客是否需要蒿子杆，并赠送顾客
