更多“辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。（）”相关的问题
第1题
大菜又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，通常由（）组成。
点击查看答案
第2题
真核生物mRNA的5'末端“加帽”过程中起主要作用的酶是（)。
A.鸟氨酸转氨酶
B.精氨酸转氨酶
C.鸟氨酸脱羧酶
D.精氨酸脱羧酶
点击查看答案
第3题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
点击查看答案
第4题
创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。（)
点击查看答案
第5题
正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量，还可以提高经济效益。（）
点击查看答案
第6题
带基在磁带中起（）的作用，它主要决定磁带的（），因此，要求带基有足够的断裂强度，耐磨性好，不易划伤，柔软，不易变形，（）小和（）小。
点击查看答案
第7题
少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。
A.确定口味
B.增加营养
C.增进美观
D.改善口感
E.保持温度
点击查看答案
第8题
托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。
A.端送汤类菜肴
B.餐厅日常服务工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品
点击查看答案
第9题
咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)
点击查看答案
第10题
根据下面内容，回答下列各题： 某饭店按照GB／T 19001--2008标准建立了质量管理体系，并向某认证机构申请质量管理体系认证，希望获得质量管理体系证书。认证机构受理该饭店的认证中请后，指定了审核组长，组成了审核组，并派出审核组来到该饭店进行现场审核。首次会议之后，审核员与陪同人员－起来到餐厅，发现顾客点菜时，服务员只是－－记下所点的菜名，并没有按程序文件规定对顾客进行复述。审核员认为这是－项不舍格，不符合GB／T 19001--2008标准所规定的质量管理体系要求，因此开具了不合格报告。 现场审核之前应进行的质量管理体系审核的主要活动包括(_)。
A.递交审核申请书
B.审核的启动
C.组建审核组
D.文件评审的实施
点击查看答案
第11题
在保证菜品质量的前提下，要富有时代创意识，不要墨守成规牧循蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
