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[判断题]

直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。（）

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发布时间：2022-07-17

更多“直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。（）”相关的问题

第1题

（)通过滚剪的方式将板料切成条料。

A.波形式切板机

B.圆刀切板机

C.闸刀切板机

D.切刀式切板机

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第2题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第3题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第4题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第5题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第6题

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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第7题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第8题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第9题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第10题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第11题

生产中不产生横封检查项目正确的是()。

生产中不产生横封检查项目正确的是（)。

A.检查压力胶条高频条是否损坏

B.检查碳刷是否清洁

C.改变高频频率设定值

D.检查角度编码器是否进水

E.检查切刀弹簧是否损坏

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