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第1题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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第2题
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟
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第3题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
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第4题
()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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第5题
直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段,刀切面向上,使圆形纹露在外面。()
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第6题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在()内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。
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第7题
层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量卷紧()
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第8题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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第9题
糕点加工中,蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟,而传导起主要作用。()
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第10题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。()
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