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[单选题]

制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。

A.半熟

B.酥烂

C.熟透

D.断生

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发布时间：2022-05-20

更多“制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。”相关的问题

第1题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第2题

制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。（）

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第3题

下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

A.仔盖肉

B.肋条肉

C.郎头肉

D.里脊肉

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第4题

羊肋条肉又称肋肉，位于肋骨之下，肥瘦夹层，属二级羊肉。（）

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第5题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第6题

味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，可用水力喷射泵使真空煮晶锅达到一定的真空度。（)

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第7题

制作中，将采集的原始土放在石板上，用木骨朵砸碎研细，撒上清水，过一至二个时辰，待土完全浸泡湿透后，再往泥内加入适量（)。

A.纤维，如麻纸和棉花纤维

B.纸张

C.藤条草

D.碎叶

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第8题

适于做馅心的肉是（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第9题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第10题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第11题

厨房使用的食物用油正确的使用存放方法是（)。

A.单独存放，每天使用完毕后要对油锅进行收油

B.使用完毕后就放在锅中，方便下次使用

C.摆放在灶台旁边，方便使用

D.哪方便放哪，这样使用方便

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