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[单选题]

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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发布时间：2022-06-27

更多“植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。”相关的问题

第1题

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一说法：（）

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第2题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第3题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第4题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第5题

关于成熟度与烟叶经济性状的关系，下列说法错误的是（）。

A.作为构成烟叶产量的单叶重，是随着烟叶发育而逐渐增加的，在工艺成熟时达到最大值，此时采收产量最高

B.其他经济性状均随着成熟度的进一步增加而提高，在工艺成熟（适熟）时才达到最高点，之后又下降

C.在工艺成熟（适熟）时，经济性状最好

D.在工艺成熟（适熟）时，经济性状最差

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第6题

面点的造型方法，在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。（)

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第7题

盐酸用途很广，在水处理工艺中常用做氢型阳离子交换剂的_______以及钴炉的_______。(填空题)

盐酸用途很广，在水处理工艺中常用做氢型阳离子交换剂的_______以及钴炉的_______。（填空题)

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第8题

危险指数评价可用于在役装置，作为确定（)的依据。

A.施工方案

B.初步设计

C.工艺设计

D.工艺操作

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第9题

危险指数评价可用于在役装置，作为确定()危险性的依据。

A.施工方案

B.初步设计

C.工艺设计

D.工艺操作

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第10题

铲运机在土方工程中常用于坡度为（)以内的大面积场地平整，大型基坑开挖和堤坝、路基的填筑等。A.5°B

铲运机在土方工程中常用于坡度为()以内的大面积场地平整，大型基坑开挖和堤坝、路基的填筑等。

A.5°

B.10°

C.15°

D.20°

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第11题

多跨静定梁在工程中常用于桥梁和房屋结构中。此题为判断题(对，错)。

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