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[判断题]

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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发布时间：2022-05-17

更多“暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）”相关的问题

第1题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第2题

混酥面坯在成型时，动作要（）。

A.快

B.慢

C.适宜

D.准确

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第3题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第4题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第5题

制作擘酥面坯一般要擀叠的次数是（）。

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

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第6题

（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。

A.揪剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第7题

制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.中间略薄，四周稍厚

B.中间很厚，四周很薄

C.中间略厚，四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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第8题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第9题

（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。

A.揪剂

B.切剂

C.拉剂

D.挖剂

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第10题

层酥面坯属于水调面坯。（）

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