A.角质状
B.粉性
C.纤维性
D.松脆
第1题
A.蒸、煮、烫
B.发汗
C.熏硫
D.切片
第2题
A.大渣
B.小渣
C.立渣
D.园排
第3题
A.姜黄
B.红参
C.百部
D.香附(经蒸煮)
E.天冬
第4题
A.由于淀粉存放时间过长
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却
第5题
第6题
第7题
A.勾芡
B.熟化
C.糊化
D.老化
第8题
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第9题
A.煮
B.炸
C.蒸
D.炒
第10题
A.蒸
B.煮
C.烧
D.烩答案:A
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