题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于()、溜、煎等烹调方法。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.炒
答案
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A.煮
B.炸
C.蒸
D.炒
第2题
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第10题
A.用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟
B.用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟
C.用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即成熟
D.用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟