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[单选题]

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于()、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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更多“挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于()、溜、煎等烹调方法。”相关的问题

第1题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于炸、溜、煎等烹调方法。()
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第2题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第3题

经牡丹花刀处理的原料,再经()呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

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第4题

挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第5题

浆糊处理,就是在表面包裹一层粘性的糊浆或粉浆。()
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第6题

()或酥烂的原料挂上粉糊,成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。

A.新鲜

B.鲜嫩

C.鲜味

D.酥松

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第7题

所谓调质就是通过水蒸汽对混合粉状物料进行热湿作用,使物料中的淀粉糊化、蛋白质变性,物料软化以便于制粒机提高制粒的质量和效果。()
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第8题

挂糊的操作关键是()。

A.糊的厚薄应根据原料性质掌握

B.刀功

C.火候

D.油温

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第9题

勾芡也称着芡,注糊,挂糊()
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第10题

检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。

A.用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟

B.用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟

C.用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即成熟

D.用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟

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第11题

脆炸是原料经()、挂糊,烹制过程必须经过高温加热阶段,成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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