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[单选题]

挂糊的操作关键是（)。

A.糊的厚薄应根据原料性质掌握

B.刀功

C.火候

D.油温

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发布时间：2022-10-03

更多“挂糊的操作关键是（)。”相关的问题

第1题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第2题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

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第3题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第4题

勾芡也称着芡，注糊，挂糊（）

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第5题

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。（)

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第6题

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)

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第7题

中国菜的最大特点是选料广博和（）。

A.烹调多样

B.切配复杂

C.加工精细

D.上浆挂糊

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第8题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第9题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第10题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于炸、溜、煎等烹调方法。（)

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第11题

挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味（）

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