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[单选题]

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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发布时间：2022-09-23

更多“上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）”相关的问题

第1题

上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)

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第2题

上吉列粉的工艺流程里最后一道工序是（)。

A.拍面包糠

B.拍干淀粉

C.上湿淀粉

D.上蛋浆

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第3题

绍兴花雕小酒坛制作技能中的第二道操作工艺名称是（)。

A.沥图上漆

B.拌料沥粉

C.沥粉上漆

D.沥粉彩绘

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第4题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第5题

枧水的化学性质与食粉（碳酸氢钠)的化学性质相似。（)

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第6题

蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象。（)

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第7题

定期检查拌合站粉料仓罐体、支架变形情况，测量仓体的垂直度不得超标，避免粉料仓罐体坍塌。（）

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第8题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第9题

含较多挥发油的药物压片时，应加什么赋形剂？（)

A.淀粉

B.糖粉

C.糊精

D.磷酸氢钙

E.硫酸钙

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第10题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第11题

富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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