首页 > 学历类考试> 教育硕士

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

勾芡也称着芡，注糊，挂糊（）

答案

查看答案

发布时间：2022-10-23

更多“勾芡也称着芡，注糊，挂糊（）”相关的问题

第1题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、（）两大类。

A.立芡

B.薄芡

C.色芡

D.糊芡

点击查看答案

第2题

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。（)

点击查看答案

第3题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

点击查看答案

第4题

保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

A.菜肴调味

B.干货涨发

C.菜肴勾芡

D.原料上浆挂糊

点击查看答案

第5题

挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)

点击查看答案

第6题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

点击查看答案

第7题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

点击查看答案

第8题

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)

点击查看答案

第9题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

点击查看答案

第10题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

税务师两年能考完吗如何在规定时间内打印出中国税务师准考证？2024年税务师官网报名入口网址是什么 24年河南审计中级的考试时间中级审计报考时间2024 24年初级审计实务考试时间多长河南云南初级审计师报名时间2024年 24年初级审计师证考试时间陕西 24年辽宁中级审计科目考试时间 23年河北税务师资格考试成绩复核时间

下载APP

关注公众号

TOP