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[单选题]

（)技法特点是成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烩答案：A

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发布时间：2022-09-19

更多“（)技法特点是成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味。”相关的问题

第1题

泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A.馅料多油

B.馅料软嫩

C.馅料细软

D.馅料细嫩

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第2题

用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

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第3题

（）菜汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥。

A.炒

B.炸

C.煎

D.炖

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第4题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第5题

“蜜汁”菜以水或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料烹制而成，成菜软糯带甜。（)

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第6题

汆制菜肴的口感特点是断生（)。

A.质嫩

B.质滑

C.质软

D.质柔

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第7题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第8题

以蒸汽或水为导（)，以糖作为主要调料，成菜软糯带稠浓甜汁，这种烹制方法称为蜜汁。

A.热体

B.导体

C.火导体

D.蒸气体

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第9题

烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松

B.松散

C.松软

D.滑嫩

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第10题

下列关于菜点色彩与人的心理联系，说法不正确的是（）

A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

B.淡黄色给人味道浓厚、香甜的感觉

C.黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓感觉

D.金黄色给人香脆、酥松的感觉

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第11题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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