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[主观题]

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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发布时间：2022-08-28

更多“刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。”相关的问题

第1题

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第2题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第3题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第4题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第5题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第6题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点

A.刀工的涵义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第7题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第8题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第9题

前期热处理是提前对原材料进行的熟加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。（）

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第10题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)

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第11题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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