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第1题
下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是()。
A.细致认真,讲究卫生
B.合理加工,保持营养
C.方法复杂,保证质量
D.合理用料,减少损耗
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第2题
除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。
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第3题
()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
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第4题
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第5题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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第6题
对于铝矿石、食用油等初步加工项目,在进行建设地区的选择时应遵循的原则是()。
A.靠近原料产地
B.远离城市
C.靠近燃料提供地
D.靠近产品消费地
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第7题
零件图尺寸标注的基本要求中“合理”一项是指()。
A.所注尺寸符合设计要求
B.所注尺寸符合工艺要求
C.所注尺寸既符合设计要求,又方便加工和检验
D.尺寸从设计基准直接注出
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第8题
食品添加剂使用时应符合的基本要求是()
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应降低食品本身的营养价值
D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
E.以上都是
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第9题
通过对原材料检验,以反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。()
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第10题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方?
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第11题
水产品初步加工中,必须注意清除(),确保成品良好和卫生状况。
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