题目内容
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[单选题]
刀工技法中,对原料细加工方法有()等,对原料美化的方法有剞等。
A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
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A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
第6题
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
第7题
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细
B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和
第8题
A.去除不宜食用的部分且勿弄破鱼胆
B.一种水产品用途不同,其初加工的方法也不一样
C.有鱼鳞无鱼鳞,鱼加工方法完全不相同
D.形态的美观度主要依靠刀工技术来把握