题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
答案
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第1题
第4题
A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求
B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗
C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感