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[判断题]

在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。（）

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发布时间：2022-10-30

更多“在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。（）”相关的问题

第1题

粤菜师傅常用（）来制作红烧大群翅这道名菜。

A.毛汤

B.高汤

C.一般清汤

D.顶汤

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第2题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第3题

制作面包最好用低筋粉。（）

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第4题

制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。（）

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第5题

粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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第6题

制作“红烧滑水”时，一般选用（)的鱼尾。

A.青鱼

B.鲢鱼

C.鲫鱼

D.桂鱼

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第7题

制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。（）

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第8题

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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第9题

制作粤菜虾胶的主要原料为（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第10题

电器着火时最好用（)灭火器灭火。

A.干粉

B.泡沫

C.水

D.CCI4

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第11题

在做约客户约见PPP时，最好用邮件、短信、微信等沟通方式；（）

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