制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。()

第1题

面捞芡以面粉、猪油、酱油、白糖、味精为主要原料制成。（)

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第2题

蛋糕类是以（)等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第3题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第4题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第5题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第6题

影响面筋形成的主要因素有（)。

A.和面用力大小等

B.面团放置时间

C.食用盐

D.和面所用水的温度

E.面粉的种类

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第7题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第8题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第9题

甜面酱以（)为主要原料，加食盐经发酵制成的酱状调味料。

A.面粉

B.大豆

C.蚕豆

D.米粉

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第10题

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）

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第11题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。（）