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[判断题]

制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。（）

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发布时间：2022-06-15

更多“制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。（）”相关的问题

第1题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第2题

鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第3题

制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆。（）

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第4题

在使用笼诱法采集成蝇标本时，应（)为诱饵。

A.使用臭豆腐

B.使用腐鱼

C.使用酒糟

D.根据采集蝇种而定

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第5题

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。 B．鲁菜 C．淮扬菜D．粤菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。

B．鲁菜

C．淮扬菜

D．粤菜

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第6题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第7题

鱼新鲜度检查主要从（)、（)、（)和（)四个方面进行。

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第8题

鲢鱼又名（)、鲢子鱼，为我国四大淡水养殖鱼之一。

A.花鲢

B.白鲢

C.黑鲢

D.青鲢

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第9题

青鱼是四大家鱼之一，又称为草青，是优良的淡水鱼类。（)

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第10题

把馅料挤成丸子时，可以挤在油里的是（）。

A.花技丸

B.虾丸

C.鱼丸

D.鱼青丸

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第11题

鱼与玉、余谐音，鱼亦寓意（)，因而花王很喜欢雕刻鱼来制作主题作品。

A.“财富”

B.“纯洁”

C.“奔放”

D.“幸福”

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