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[单选题]

粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

答案

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发布时间：2022-05-25

更多“粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。”相关的问题

第1题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第2题

选择一组轻馅面点制品（）。

A.开花包水晶包

B.蒸饺鸽蛋圆子

C.月饼春卷

D.豆沙包叉烧包

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第3题

制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。（）

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第4题

一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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第5题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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第6题

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第7题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第8题

用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅

B.无油

C.无糖

D.无盐

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第9题

与点心有联系的主要学科，制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到（）知识。

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第10题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第11题

粤菜师傅常用（）来制作红烧大群翅这道名菜。

A.毛汤

B.高汤

C.一般清汤

D.顶汤

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