更多“热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()”相关的问题
第1题
热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第2题
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。()
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第3题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种,是否正确()
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第4题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第5题
调制热水面时的水温,使面坯的()。
A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性
B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性
C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性
D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性
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第6题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第7题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第8题
温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。
A.20~30
B.30~40
C.50~60
D.70~80
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第9题
温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯。
A.10~15℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.50~60℃
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第10题
养鱼水面浮栽水蕹菜,浮栽但面积要控制在水面1/3的原因是()。
A.光照充足有利于水蕹菜的生长
B.给鱼留足活动的空间
C.栽培面积过大采收不方便
D.栽培面积过大水面下的鱼会缺氧
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