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[单选题]

调制冷水面坯醒面的目的是（）

A.使用坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

答案

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发布时间：2022-10-21

更多“调制冷水面坯醒面的目的是（）”相关的问题

第1题

调制冷水面坯的水温应控制在（）以下。

A.10℃

B.30℃

C.45℃

D.50℃

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第2题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第3题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第4题

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A.20～30

B.30～40

C.50～60

D.70～80

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第5题

温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.50～60℃

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第6题

调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。（）

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第7题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第8题

馅饼是用（）制成的。

A.冷水面坯

B.沸水面坯

C.开水面坯

D.温水面坯

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第9题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第10题

下列成品属于冷水面坯制品的是（）。

A.水饺

B.蒸饺

C.叉烧包

D.虾饺

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第11题

面筋蛋白可以使冷水面坯（）。

A.质地坚硬

B.质地柔软

C.质地松散

D.质地脆嫩

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