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[单选题]

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。

A.包

B.炸

C.烙

D.卷

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发布时间：2022-07-03

更多“成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活多变是成型工艺（）的特点。”相关的问题

第1题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第2题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第3题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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第4题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第5题

馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第6题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第7题

有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。（）

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第8题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第9题

包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。（）

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第10题

生荤素馅馅心的（）取决于荤素的比例。

A.多少

B.口感

C.质感

D.软硬

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第11题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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