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第1题
热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。
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第2题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。()
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第3题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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第4题
生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构。()
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第5题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。()
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第6题
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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第7题
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。()
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第8题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。
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第9题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。
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第10题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。
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第11题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。
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