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[单选题]

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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发布时间：2022-06-04

更多“馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。”相关的问题

第1题

灯心草炮制可选用（)

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第2题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第3题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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第4题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第5题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第6题

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)

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第7题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第8题

颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)

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第9题

适于做馅心的肉是（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第10题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第11题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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