更多“温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()”相关的问题
第1题
热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。
点击查看答案
第2题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。
点击查看答案
第3题
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈海绵状组织结构,口感()。
点击查看答案
第4题
体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵组织结构的,口感暄软清香是()的特点。
A.化学膨松性主坯成品
B.交叉膨松性主坯成品
C.物理膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
点击查看答案
第6题
出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。()
点击查看答案
第7题
蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。
点击查看答案
第8题
制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。
点击查看答案
第9题
马铃薯菜用型品种的要求()。
A.薯形圆形或椭圆形
B.白皮白肉或黄皮黄肉
C.芽眼浅口感好
D.淀粉含量中等
点击查看答案
第10题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
点击查看答案