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[单选题]

蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。

A.质地

B.馅心

C.成品

D.口味

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发布时间：2022-09-28

更多“蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。”相关的问题

第1题

烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

A.柔韧

B.柔软

C.柔嫩

D.鲜嫩

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第2题

熟素馅的特点是（）、柔软适口。

A.清香不腻

B.清脆不腻

C.肥而不腻

D.鲜嫩不腻

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第3题

闽西菜主要流行于闽西地区，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，以烹制山珍野味见长。（)

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第4题

临床上根据骶尾部藏毛窦清创后的创面立体形态分为V、U三种类型，简称“VAU”分型，以下关于该分型，说法错误的是（)

A.V型创面特点是“口大底小”，底部组织量充足，表面皮肤缺损稍大但周围皮肤相对松弛

B.V型术士选择是全层缝合，底部无死腔形成

C.A型创面特点是“口小底大”，底部组织量缺损较大，表面皮肤松弛缺损小

D.U型创面特点是“口底皆小”，自上而下全层组织缺损量皆较大

E.A型术式选择是富血小板血浆凝胶+缝合，避免底部死腔形成

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第5题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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第6题

（)主要产地为东海、黄海。产季为6-9月。体长，侧扁，头尖突，口大，腹部银灰色。肉质鲜嫩、坚实、味美。春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈之说”。

A.鲳鱼

B.带鱼

C.鮸鱼

D.鲈鱼

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第7题

蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的（)。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第8题

Drizo工艺的特点是使用分子量80～100的烃溶剂与TEG中的残余水分形成低沸点的共沸物蒸出，在冷凝分出水后循环使用。（)

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第9题

加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（)。

A.直接排向大气，但排放口位置要高

B.直接排向放空气火炬系统

C.直接排向主火炬系统

D.排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

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第10题

面点模具成型的特点是：规格一致，花纹（）。

A.图案清晰

B.大小不一

C.风格不同

D.形态不同

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第11题

红细胞的形态结构特点是（）

A.含各种细胞器

B.细胞核大而圆

C.呈双面凹圆盘状

D.直径为14~20µm

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