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[判断题]

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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发布时间：2022-06-13

更多“松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）”相关的问题

第1题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第2题

制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第3题

制作松质糕拌粉时的关键因素是（）。

A.加糖量

B.加水量

C.镶粉的比例

D.镶粉的数量

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第4题

松质糕的糖浆粉坯是（）。

A.用糖、米粉和水拌和成坏

B.只用糖和米浆拌和成坯

C.用米粉和水拌和成坯，再加人糖

D.只用糖浆和米粉拌和成坯

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第5题

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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第6题

米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。

A.米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第7题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第8题

“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。

A.糯米粉

B.水磨粉

C.籼米粉

D.干磨粉

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第9题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第10题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。

A.生粉团

B.米粉团

C.熟粉团

D.米浆团

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