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[单选题]

松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的()。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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更多“松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的()。”相关的问题

第1题

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。()
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第2题

半暗酥制品一般不包入馅心。()
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第3题

热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第4题

为了使甜馅达到色,香,味,形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候()
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第5题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。

A.60~80%,20~40%

B.40~50%,50~60%

C.20~40%,60~80%

D.50~60%,40~50%

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第6题

元宵馅心以()cm见方为佳。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第8题

猪油包的制作关键怎样?()

A.三种粉类要筛匀,发粉不能单纯与水结合,防止失效

B.糖必须全部溶化

C.注意粉质受水量,否则影响质量

D.必须每个胚体折叠才能包馅

E.馅心要正,包好后不要放置时间过长

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第9题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()
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第10题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。()
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第11题

为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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