题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的()。
A.拌粉
B.掺水
C.掺粉
D.夹粉
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A.拌粉
B.掺水
C.掺粉
D.夹粉
第8题
A.三种粉类要筛匀,发粉不能单纯与水结合,防止失效
B.糖必须全部溶化
C.注意粉质受水量,否则影响质量
D.必须每个胚体折叠才能包馅
E.馅心要正,包好后不要放置时间过长